Carrinho de compras "Sem Aditivos"

Acredito que este dispensa apresentações, mas em todo o caso, este artigo não seria o mesmo se não começássemos por aqui!

É muito importante não confundir os diferentes tipos de gordura, pois como já estamos “carequinhas” de saber existem gorduras boas as poli e as mono insaturadas, que estão presentes em muitos alimentos (peixes gordos frutos secos e algumas sementes) e que são de extrema importância em várias funções e processos no nosso organismo.

O problema da gordura nasce quando estas são transformadas artificialmente em escala industrial, através de um processo, no qual hidrogênio gasoso e níquel são misturados a ela dando origem as gorduras transaturadas, gorduras hidrogenadas e que por fim são utilizadas em escala industrial para a produção de alimentos, os ditos processados (batatas fritas, todo o tipo de bolachas e salgados, óleo vegetal para fritar e até mesmo margarina para o pão).

Todos os alimentos produzidos com este tipo de gorduras são altamente prejudiciais para a nossa saúde, reduzem o nível do colesterol bom e aumentam o do mau colesterol, para não falar em todos os problemas do sistema vascular e obesidade que com ela estão relacionados.

 Mais conhecidos como adoçantes, são substâncias sem valor energético, (ou de muito baixo valor) que proporcionam o gosto doce aos alimentos aos quais são adicionados.

Para esta categoria de aditivos, e embora existam outros vamos falar sobre o conhecido E951, o aspartame.
É curioso saber que este edulcorante, foi descoberto “por puro acidente “ em 1965 entre várias tentativas de criação de um fármaco para o tratamento de úlceras pépticas.

O aspartame é constituído em 90% por dois aminoácidos (50% fenilalanina e 40% de ácido aspártico) e em 10% por metanol e devido a sua constituição, quando é ingerido como parte de um alimento têm uma absorção moderada, mas sob a forma de aminoácidos livres, têm uma absorção demasiado rápida, atingindo o cérebro e induzindo desequilíbrios e uma hiperestimulação das células neuronais.

Com o objetivo de diminuição da ingestão calórica, muitas pessoas usam os edulcorantes / adoçantes com substitutos dos açúcares, no entanto esquecem-se dos efeitos secundários a longo prazo e malefícios para a nossa saúde como por exemplo a depressão, alterações graves de humor, perda de memória, tonturas e alterações de equilíbrio, comportamento agressivo, desorientação, hiperatividade, excitabilidade, alterações na visão, ataques de pânico, convulsões, alterações no sono e insónias, e até mesmo o aumento da incidência de doença de Alzheimer.

E agora algumas pessoas que poderão pensar: Ui que exagero! Não é por comer um bocadinho que vou sofrer desses sintomas.
Ok! É bom lembrar que para tudo existe uma dose máxima recomendada!
E será que entre as bolachinhas light, a gelatina diet, o adoçante no café, passando pelo refrigerante zero que bebe as refeições é assim tão difícil ultrapassar a dose diária recomendada? E agora para complicar, e se o rótulo na embalagem não indicar qual é o valor da dose diária recomendada ou não fizer referencia à quantidade de aspartame no produto em questão?

Ok gosta de coisas docinhas, então opte por adoçantes naturais como por exemplo a stevia.

 E621 ou Glutamato monossódico é um aditivo alimentar classificado como um intensificador de sabor, e é o responsável pelo sabor, super saboroso de alguns alimentos processados.

Curiosidade: apesar de muitas pessoas pensarem que existem apenas 4 paladares básicos (doce, salgado, amargo e ácido) existe um 5, sim é verdade! E esse quinto paladar é o Umami que é uma palavra de origem japonesa, que significa “gosto saboroso e agradável” e foi aprovado como um dos paladares básicos em 1985.

Ok! E o que isto tem a ver com intensificadores de sabor?
Ora tudo!!

O Umami representa o gosto do aminoácido L-glutamato que é detetado por recetores específicos nas células da língua, e transmitem aquela sensação de água na boca, quando algo é delicioso, e este paladar refere-se fundamentalmente a capacidade de equilibrar e arredondar o sabor total de um prato, (uma lasanha com todos os seus sabores é deliciosa).

Embora existam muitos alimentos naturalmente ricos no aminoácido L-glutamato (como por exemplo o marisco, os cogumelos, o tomate maduro etc.), a indústria alimentar quis aproveitar a capacidade deste composto e tornar outros os alimentos, os processados, como as babatas fritas, molhos, toppings, gerados, sopas instantâneas, em bombas de sabor que podem tornar-se altamente viciantes.

A questão é que o MSG / E621 é uma substância que excita as células, até estas se danificarem e ou morrerem e seu consumo regular pode provocar depressão, desorientação, fadiga, dores de cabeça e obesidade.

Tartrazinaou E102, Ponceau Red ou E124 e Azul Brilhante ou E133.
Hoje em dia há alimentos de todas as cores, as prateleiras dos supermercados parecem autêntico arco-íris, de bolachas, sumos, gelados de todas as cores e com isso os corantes alimentares já conquistaram o seu lugar.

Todos nós gostamos de cores vibrantes, mas as consequências podem também ser bastante coloridas quando os corantes passam a fazer parte da nossa alimentação.

O consumo destas substâncias está associado ao despoletar de crises de asma, redução do quociente de inteligência, eczemas e a hiperatividade infantil.

E102, E133 e E124 são alguns dos nomes a evitar, mas é claro que a lista não se fica por aqui.
Depois de saber disto, se calhar o melhor é colorir os seus pratos com o que a natureza lhe oferece, afinal de contas existe tanta variedade de ervas aromáticas e especiarias.

E320, E321, benzoanto de sódio Nitrato e nitrito de Sódio.
Estes são apenas alguns dos aditivos que são utilizados para conservar determinados alimentos, evitando que estes mudem de cores, sabor e até mesmo impedir o crescimento de bactérias.

Este tipo de aditivos estão muito presentes nos cereais, batatas fritas e óleos vegetais, e também nos enchidos, como é por exemplo o caso do Nitrato de sódio que para além de evitar o crescimento de bactérias e auxiliar no combate ao ranço, pela reação do nitrito com a mioglobina presente na carne pode modificar a coloração da carne para um tom mais avermelhado, que é típico de produtos curados presunto, bacon, linguiças e etc.

Embora no geral esta classe de aditivos mantêm os alimentos seguros para o consumo, alguns conservantes, como o benzoanto de sódio e os nitritos, têm obtido uma conotação negativa, devido suspeitas de que podem eventualmente causar cancro.

Assim como começamos em grande com as gorduras transaturadas, tínhamos igualmente de terminar em grande estilo com o tão popular sal iodado ou sal de cozinha que é o aditivo alimentar mais antigo do mundo.

Existem algumas variedades e marcas de sal, a maioria de nós conhece o sal de cozinha e o sal kosher (um sal grosso que é popular entre os chefes de cozinha), Mas existem outros que alguns especialistas afirmam ter sabor diferente, como sal marinho ou “fleur de sel” e “sel gris”.
Uma pitada de sal, é mais do que suficiente para conferir sabor a uma refeição, mas em excesso o sal pode ser prejudicial para a saúde, levando a hipertensão arterial, insuficiência renal e outros problemas.

O melhor para a nossa saúde é reduzir a sua utilização e optar pelas ervas aromáticas e as especiarias, assim o sabor dos seus cozinhados é garantido.